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史前遗址留下四千年前“面条”

来源:运城晚报发布者:时间:2020-03-02

考古发现:2000年,在距今4000年的青海民和喇家史前地震遗址发掘中,出现一幕令人震撼的场景:在标记为F3的房址内,一位母亲的怀里有一具孩子遗骸,显示事发时母亲将孩子快速拉进了自己的怀里,试图保护。在震撼之外,还发现了一只倒扣在地上的红陶碗,翻开后里面竟然还有“面条”。显然,灾难发生时人们正在吃饭。这是迄今发现的中国最早的面条。

以往学界认为,面条是在汉代时出现的,民和喇家的考古发现改写了中国人吃面条的历史。古人称面条为“水引”“馎饦”“索饼”“汤饼”等,归入“饼”类。唐徐坚《初学记》引晋人范汪《祠制》称:“夏荐下乳饼臛,孟秋下雀瑞,孟冬祭下水引。”到宋朝时,“面条”一词才开始使用。

古人吃的面条什么样?《太平御览》引弘君举《食檄》:“然后水引,细如委綖。”北魏贾思勰在《齐民要术》中曾记录了当时不少种面条的做法——

水引、馎饦法:“细绢筛面,以成调肉臛汁,待冷溲之。”水引和馎饦虽然都是面条,但做法有差别。水引,“挼(ruó)如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶,逐沸煮”;馎饦,“挼如大指许,二寸一断,着水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常”。

魏晋人最喜欢吃面条,宋高承《事物纪原》“汤饼”条有这种说法:“魏晋之代,世尚食汤饼,今索饼是也。”隋唐时,现代人爱吃的凉面已出现,称为“冷淘”,据说是女皇武则天发明的。

宋朝人更是把面条推向了极致,在《东京梦华录》《山家清供》等多种宋人笔记中所录的各色面条超过50种,仅凉面就有槐叶淘、自爱淘、甘菊冷淘等。而且,以前吃的面条标准不一,到了宋朝时最终定型为“长条状”。过生日吃面条也正是在面条统一定型后成为流行风俗的。据宋马永卿《懒真子》:时人过生日,“必食汤饼者,则世欲所谓‘长寿’面也”。

 (《北京晚报》)


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